单一麦芽威士忌知多少?

发表时间:2022-09-09 14:40作者:曜己
文章附图



在威士忌的世界里存在一条公认的鄙视链,单一麦芽威士忌永远都在diss调和威士忌。

那什么是单一麦芽威士忌呢?为什么琳琅满目的威士忌中,单一麦芽能站在鄙视链的顶端?看完这篇就了解了。


长文提醒:阅读需时约10分钟

        Part .1       

什么是单一麦芽威士忌?


      首先,我们得了解威士忌的分类,一般来说,按国家来分类:

      如苏格兰、美国、爱尔兰、日本等等;

      而国家下常常会区分为:

      单一麦芽Single Malt

      单一谷物Single Grain

      调和威士忌(纯麦调和Blended malt、谷物调和Blended Grain、混合调和Blended )。

       不同国家对单一麦芽的法律定义会略有不同。由于在世界上的知名度、历史的悠久度、品牌的价值等方面,一般我们说单一麦芽威士忌的标准都是与苏格兰威士忌看齐。

       苏格兰单一麦芽威士忌的法律定义是:

       单一酒厂出产的酒液(麦芽糖化和发酵也必须在酒厂内进行、由100%大麦为原料、并在酒厂自有设施里的橡木桶中陈酿超过3年以上的威士忌,且需在苏格兰境内完成装瓶。

      由于法律规定单一麦芽威士忌一定是要在苏格兰当地灌瓶,所以能叫单一麦芽的,一定是原瓶进口的。


      “单一”指的是单一酒厂,由此可见,单一麦芽≠单桶,单一麦芽≠不调和,单一麦芽可以是同一酒厂的多个且由不同年份的原桶酒调和而成

而即使原酒是单一麦芽,由于某些原因导致不满足法规,也不能称之为单一麦芽,包括但不限于:

1、由于关税或一些国家政策等原因导致酒商选择的灌装地不在苏格兰;

2、原酒桶没有在自家酒厂下储存3年以上;

3、蒸馏装置不符合法规;

4、大集团下的兄弟酒厂出产的酒液调和;

......



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        Part .2       

单一麦芽的特点及品质


      单一麦芽威士忌最大的特点就是其独特、浓郁且富含变化的香气感饱满且细腻,品质优越,是绝大部分调和威士忌无法比拟的。

      不同产区出产的单一麦芽威士忌,经过多年来的发展,逐渐形成了各自闻名于世的特质,比如说一提起艾雷岛,人们就会想到泥煤,一提到斯佩赛就会想到花果香(这个如果大家有兴趣我们在后面可以展开详谈产区)。


      而决定单一麦芽威士忌品质的因素很多,从开始挑选麦芽就开始这场“赛跑”,不同的工艺、使用不同的桶陈酿熟成、是否过桶、陈酿年份、不同年份不同桶调配的比例、甚至加水稀释的比例,这些都能直接影响最后的“赛果”。


      在产能非常有限的情况下,且酒厂需要保持自身出品的稳定性的情况下,酒商对待单一麦芽都会额外用心,而法律规定酒标上标识的年份需为较为年轻的原酒年份,比如10年和12年的酒调和,标识只能是10年,因此,我们可以见到市面上入门级的单一麦芽威士忌年份都会在10年或12年,一般低于10年酒商就不会标识年份。


      大多数情况下,酒商选择调和威士忌,最直接原因是因为谷物威士忌便宜但并不好喝香气寡淡,口感粗糙就需要昂贵的、独特的变化多样性的单一麦芽来调配了!在同时兼顾品质与控制成本的情况下,用无年份的单一麦芽来调配是一个十分经济且普遍的做法。相应地,我们在市面上见到的情况就是单一麦芽威士忌价格远高于调和威士忌。

      当然,这是大多数情况下,并非绝对,在一些顶尖调酒师手中,或是拥有多个蒸馏厂的集团酒商旗下,调和威士忌也是可以在品质上赶上单一麦芽的。调和威士忌的品质更多的在于调酒师的个人表演或酒商自身的工艺发展和资源整合,这很需要看天时地利人和了。

      综上所述,大多数情况下,单一麦芽威士忌的品质下限是很高的,再怎么差的单一麦芽威士忌也会比一般调和威士忌优质,其上限更是上不封顶!而顶级的单一麦芽威士忌更会以单桶原酒的形式出现,不经任何雕琢,除了年份的加持,更是酒厂对其品质的绝对自信!


        Part .3       

怎么分辨单一麦芽威士忌?


      首先,我们得分辨这是真酒还是假酒,苏格兰威士忌品牌都可以在英国海关总署查询,例如:搜索【曜己】的英文名 sparking potential     点击这里

       以上可查询品牌真假,而针对各种高仿假酒的鉴别方法大家可在网上搜索,这里不过多叙述了。

       确认是真酒,我们就可以看看酒标:

      【 Single Malt   】的表识表示单一麦芽

      同时会标上蒸馏厂 XXX Distiller、年份 AGE XXX、产区 XXX SCOTCH WHISKY、熟成桶型 MATURED IN XXX 等(不同酒厂会略有不同)。

        原桶的还会有桶强标识、桶号标识、装瓶标识乃至调酒师签名。


      中文标签就会一字不差标明   “单一麦芽”   四个大字任何有偏差的说法都不是单一麦芽威士忌。例如:单一纯麦。目前,中国海关对于【 Single Malt   】的正确翻译是【单一麦芽】,故而所谓的“单一纯麦”是有所偏差的。

     说到这里不得不提到单一麦芽与纯麦的区别:

     纯麦虽同是调和Blended的一种,但主要是要来区别于【谷物调和Blended Grain】与【混合调和Blended Whisky】。

      所谓纯麦,就是由原料为100%麦芽酿制而成的威士忌这可以是不同酒厂的单一麦芽调和而成,也可以是单一麦芽原酒但不在苏格兰当地灌装,简而言之就是不满足单一麦芽法律条件的麦芽威士忌,都可以叫作纯麦威士忌,一般酒标上会标识为【Blended Malt】【Pure Malt】。



        Part .4       

单一麦芽熟成桶


      威士忌世界中有种共识,60~70%的风味来源于陈酿的橡木桶,而为了增加不同风味,除了个别的品牌和波本威士忌会使用新桶,通常酒商都会使用“二手桶”,也就是装过其它酒的酒桶。

我们简单列举一下常见的几种桶:

波本桶Bourbon

雪莉桶Sherry

新桶(也称作初填桶)Virgin

波特桶Port

朗姆桶Ram

干邑桶 Cognac

水楢桶 Mizunara

马德拉酒桶 Madeira

葡萄酒桶Wine

......

      由于编幅有限,酒桶类型、大小、特殊工艺等对应风味变化也是一个比较大的命题,我们在此就不作过多介绍了,如果大家有兴趣我们另外撰文来聊聊。


        Part .5       

单一麦芽威士忌一定要纯饮吗?


      可能有很多朋友认为单一麦芽威士忌一定要纯饮才能品味到其独特的风味,但其实这仅仅只是装X行为。高浓度酒精下其实并不利于酒体的香气散发,即使专业品鉴师在品鉴威士忌时都会加入纯净水以降低酒精度来释放酒香。


       而我们认为,更好的做法应该是逐点加入纯净水,酒精浓度慢慢降低的同时留意香气变化,浅尝看看能不能接受,直到自己认为酒体香气最浓郁,最富有想象的时候。当然,这也不是最优解,品鉴威士忌的方法有很多,大家有兴趣我们可以另外再谈谈,但我们要始终记得:威士忌的世界,就是最“唯心”的世界无论是什么威士忌,只要是自己喜欢的就是最好的,自己最喜欢饮法就是最好的饮法。




            END           


       这次文章有点长,但仍有点意犹未尽,威士忌的世界值得我们慢慢探索,今后曜己亦会为大家带来更多的威士忌知识!希望大家喜欢哟~





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